Procesamiento del café

La fruta madura de los arbustos de café se procesa en el lugar de origen para separar las semillas de los tegumentos externos que poseen. Se puede realizar de dos maneras:

• Método húmedo.
  
• Método seco.

Método húmedo

Las cerezas recolectadas se introducen en una máquina que elimina la corteza de la pulpa y deja el grano envuelto en una película. Estos granos se ponen a remojo y se produce la fermentación de este mucílago envolvente, lo que facilita que posteriormente, en el lavado se terminen de arrastrar estos restos . Después, las semillas se secan al sol o con secadores de aire. A continuación se quita el pergamino por un proceso mecánico. Este proceso requiere mucha mano de obra y agua abundante por lo que se aplica a las mejores variedades de café. Se denominan cafés lavados.

Método seco

Las cerezas se secan al sol o en secadoras de aire caliente, pero se requieren más horas de secado que por el proceso anterior. Después del secado, se pule mecánicamente para librar a la semilla de la cobertura. Es un sistema económico y artesanal, normalmente se utiliza en el café robusta.