Degustar un café Toscaf

Para degustar un café existen cuatro ópticas principales:

• Apreciaciones visuales.
• Características olfativas.
• Características gustativas.
• Aspectos tactiles.

Apreciaciones visuales.

El color

Desde el marrón negro hasta el negro, dependiendo del grado de caramelización de los azúcares durante el tueste.

Aspecto de la infusión

Nítida o turbia debido a partículas insolubles en suspensión. Puede ser densa o débil.

Características olfativas.

Los aromas tienen tres tipos de origen:

1. Los que constituyen su fragancia. Provienen de la variedad de la planta, de la tierra en que se ha cultivado, de su cultivo y beneficio. Así tenemos: afrutados, florales, vegetales, herbáceos, etc.
2. Las que dan origen al aroma, nacen habitualmente del proceso de tostado de café, donde aparecen más de 700 compuestos aromáticos diferentes.
3. Compuestos derivados de la destilación. Son percibidos por el retrogusto y son los que permanecen en la boca después de probar la infusión, son los terpenos ( trementina, achicora, orégano), especies ( nuez moscada, pimienta) y carbones ( humo, brea, tabaco..)

Podemos percibir los aromas de una taza de café en tres fases:

1. Aroma producido por los vapores que se desprenden antes de tomar el café
2. Aromas producido por los vapores cuando mantenemos el café en la boca
3. Retrogusto.

Características gustativas

La lengua es el órgano sensor de los sabores. Percibimos los sabores dulces en la punta, los salados en los laterales anteriores, los ácidos en la parte lateral y los amargos en la parte posterior. En mayor o menor medida encontraremos estos sabores en los cafés y son producidos por:

• Dulce: carbohidratos y proteínas
• Salado: postasio, fósforo y calcio
• Acido: clorogénico, cítrico, málico
• Amargo: Cafeína, fenoles, trigonelina. En los cafés muy tostados el sabor amargo modifica y/o aumenta los otros sabores

Se debe decir que la acidez es una cualidad positiva del café. Sin ella el café aparece plano y sin vida.

Aspectos tactiles

Se define así la sensación de espesor, fluidez o ligereza que tenemos en la boca al conservar en ella durante unos segundos un sorbo de café.
Es causada por la densidad de la bebida y por los elementos en suspensión principalmente grasas y aceites.